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5. 초음파의 후반기 역사


식품산업에서의 초음파응용은 비교적 최근에 시작되어 원료 및 용기의 세척, 호프 등의 단백질이나 지방의 추출, 건조, 맥주나 음료의 거품조절, 초코렛 제조, 술이나 음료의 숙성 등의 다방면에 이용되고 있으며 육류 식품의 조직 검사, 액체 식품의 점도 측정, 저장 및 반응기 내에서의 액위 측정, 식품 품질평가 등에 응용되고 있다. (Frederick, 1965; Sarker and Wolf, 1988) 초음파 에너지는 충격력을 갖고 있으므로 그 에너지의 크기에 따라 식물체의 조직을 파괴할 수 있으며 고체표면에 부착된 물질을 이탈시킬 수 있어 과일 등의 세척이나 용기의 세척기술로 활용되고 있다.(Wang, 1978) 여과 공정의 경우 형성되는 여과는 여과 저항값를 높여주고 있는데 식품과 같은 압축성 물질로 구성된 여과박은 여과공정에서 큰 문제가 되고 있어 여과박을 제거하는 번거로운 조작이 요구되고 있는 실정이다. 초음파 에너지를 식품의 여과공정에 적용 할 경우 여과박의 조직을 적절히 파괴하여 여과 저항값을 낮출 가능성이 있으나 이에관한 연구는 보고되고 있지 않다.

또한 박쥐와 같이 초음파를 공중파로 이용하여 사용하는 기기는 차량에 사용하는 후방경보기가 있는데 이것은 초음파를 송신하여 물체에 반사해 되돌아 오는 파형을 수신해 증폭하여 불필요한 신호는 여과하고 필요한 신호를 운전자에게 경보하여 안전사고를 미연에 방지하는 장치가 있다.